炸酥肉时，裹面粉还是裹淀粉？
小酥肉是猪肉的众多做法中最为经典的一种，同时也是我家大小朋友都非常喜欢吃的，炸好的小酥肉完全可以当成零食吃，一口一个香酥脆，吃着真过瘾，而在炸小酥肉的时候当然也需要技巧，掌握好其中的方法，对于应该裹面粉还是淀粉这个问题，用对了方法做，酥肉的口感才会更加好，另外在挂糊之前多加1个重要的步骤，酥肉吃着便不会有腥味，学会了炸酥肉的做法，以后想吃了随手就能做，下面我便会将小酥肉的做法详细分享给大家，相信你跟着食谱便可轻松做成功。炸小酥肉的做法，备用食材：猪里脊肉400克，鸡蛋1个，料酒2勺，玉米淀粉2勺，食盐少许，面粉2勺，小苏打1克；
制作过程：第一步，猪肉一块将其切成长短适中并且一致的小肉条，用清水将其抓洗干净，并且控一控其中的水分，放入一个碗中，加上点食盐；
第二步，同时加上料酒和干淀粉，用手将其抓拌均匀，静置30分钟，这个过程中准备一个大碗，放入2勺玉米淀粉，加上点小麦粉，同时磕入1个鸡蛋；
第三步，加上一点点小苏打，分次少许加入点清水。将其调成稀稠度适中的糊状，将切好的猪肉条放入在面糊中，用筷子充分搅拌均匀；
第四步，使得每一根猪肉条上都能均匀粘裹面糊，在锅中添上食用油，待将油烧至7成热的时候，将猪肉条下锅炸，中火开始炸制；
第五步，待将猪肉炸至定型的时候即可翻面，继续将猪肉的另外一面也炸好，便可捞出来，重新将锅中的油温加热，放入猪肉调大火复炸一遍，即可出锅，撒上点椒盐或者是孜然粉皆可。
烹饪小技巧：
1.炸小酥肉，直接挂糊是不对的，多加1个步骤，便是将猪肉切好后事先加上食盐和料酒腌制一会，这样做是为了帮助去除其中的腥味，使得猪肉的口感更加美味，而加上点干淀粉则是为了起到锁水的效果，猪肉更嫩滑；小酥肉裹面粉还是裹淀粉？
大厨表示正确做法应该是鸡蛋糊，用淀粉、面粉、鸡蛋、小苏打和水调制，这样炸的小酥肉才会更加酥脆，而之所以加上点小苏打，便是使得炸好的面糊外皮会蓬松；
2.炸酥肉，全程小火慢慢炸，待将其炸熟后，再用大火复炸一遍，这样的小酥肉更加酥脆好吃。
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