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豆腐不会碎的秘诀,以及各种做法,太实用了!

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发表于 2020-4-29 10:50:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

豆腐一炒就碎成渣渣是常事。只要稍稍一碰,立刻粉身碎骨给你看。今天跟大家享下烹饪豆腐不碎的小心机,亲测有效!


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1第1招:盐水焯烫


做豆腐前,如果用盐水焯一下,再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性,水分含量也比较大。烹饪前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,才能保持完整。


2第2招:用锅蒸



豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩,但也最易碎。要想内脂豆腐不碎,烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟,待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。


3第3招:不用锅铲铲



最后,无论炒何种豆腐,都不要用锅铲铲,而要用锅铲反面轻推,这样既能让豆腐和配料混合均匀,又能防止锅铲铲碎豆腐。


番茄炖豆腐

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食材:番茄1个、豆腐500g、青豆40g、油适量、盐适量、番茄酱30g、白糖1g、水淀粉适量、蚝油15g


做法:1)准备好所有的食材。2)青豆开水煮至3分钟过凉。3)西红柿炒烫去皮。4)豆腐切小块用淡盐水浸泡10分钟。5)炒锅倒油爆香葱花倒入番茄和番茄酱翻炒炒出汁。6)再放入青豆继续翻炒。7)加入盐,糖。8)然后倒入豆腐加入少许清水炖煮5分钟。9)加入蚝油调味。10)淋入水淀粉。11)汤汁浓稠关火。


炖豆腐的五种方法

豆腐是一种蛋白质含量较高的食物,而且它的做法也有很多,炖豆腐的家常做法就是其中之一,味道鲜美,非常的受欢迎。想知道白菜炖豆腐的做法以及鳕鱼炖豆腐的做法吗?那就一起来看看吧。豆腐不仅口感细腻爽滑,而且它还可以有效的预防和抵制病症。所以平时多吃点豆腐对身体是有好处的。


方法一


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材料:豆腐1块,排骨汤,小白菜,盐,葱,姜,牛肉粉。


做法:1.豆腐切块,开水紧一下。2.葱、姜切丝。3.把配菜准备好了之后,就可以往锅内入油,将胡萝卜、葱、姜丝翻炒,加入酱油、香蒜汁。4.豆腐略炒一下,加入排骨汤。5.再添上适量清水。6.加入姜片、盐、开锅后再炖半小时。7.等到炖的差不多的时候,再加入些许小白菜,牛肉粉一起调味后,就可以出锅享用了。


方法二


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主料:豆腐250g 、肥肠250g、胡罗卜1两、姜葱蒜、花椒粉、料酒、鸡精、香油、盐、油。


辅料:姜葱蒜、花椒粉、料酒、鸡精、香油、盐、油,料酒。


做法:1.把豆腐切成小块,用开水烫一下,烫掉豆腥味。2.把已经煮熟的肥肠切成小段。3.用开水烫一下。4.捞出,晾干。5.胡罗卜去皮,切成小块。6.锅预热,加入葱花,蒜末,姜末,爆香。7.加入肥肠,胡罗卜翻炒。8.加入料酒,盐,花椒粉,翻炒一下,加入清水。9.再炖煮二三分钟,撒上香油,起锅即可。


方法三


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主料:准备鳕鱼一条。


辅料:豆腐适量、葱适量、蒜适量、蒜苗适量、香菜少许。


做法:1、鳕鱼化冻后洗净切块,豆腐切块,葱姜蒜切片。2、将豆腐放在烧好的开水中煮一下,再捞出放置一旁。3、炒锅倒油,放入鳕鱼块。4、中小火煎至两面金黄备用。5、炒锅洗净再倒一点油,放入花椒,小火炸出香味,去掉花椒。6、将葱蒜姜爆炒。7、把煎好的鳕鱼放入锅中。8、加入耗油、加入酱油,糖、加入料酒。9、加入香醋,清水大火煮开,中小火炖煮10分钟。10、把豆腐放入继续炖煮至汤汁快干。11、最后撒蒜苗和香菜关火,盛上即可。


方法四


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材料:适量的小白菜,豆腐,姜,蒜,香葱,盐,鸡精。


做法:1、白菜切段,豆腐切块。2、豆腐下水焯一下,捞出沥干。3、白菜下水焯一下,捞出沥干。4、锅中热油,放入姜蒜葱,炒香,入豆腐略煎一下,加水(或高汤)小炖一会儿。5、放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精即可。


小诀窍:1、豆腐焯水,能够去豆腥味儿。2、白菜焯水,因为它含有破坏维生素的氧化酶,在开水里焯一下就能消除这种氧化酶的坏作用了。3、白菜里的维生素怕热,所以我们要后放白菜,稍微炒一下就行了。


方法五


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主料:牛肉500克。配料:豆腐250克,青、红椒各20克。


调料:料酒10克,酱油10克,白糖10克,精盐3克,味精2克,胡椒粉1克,葱段,姜片各20克,鲜汤600克,色拉油800克。


做法:1、牛肉切块,豆腐切块。青、红椒切片。2、勺内加水烧开,下入牛肉块焯透捞出。3、另将勺内加色拉油烧七成热,下入豆腐炸呈黄色捞出。4、沙锅内放葱、姜、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、鲜汤,下入牛肉,小火炖至九成熟。5、下入豆泡、青红椒、精盐炖熟,加味精即成。


特点:肉质软烂,汤鲜菜美,咸鲜微甜,营养丰富。



                                
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