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红烧肉到底要不要焯水?红烧肉的具体做法是怎样的?

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发表于 2020-6-9 10:12:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

为什么可以焯水也可以不焯水?


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因为屠夫处理猪肉的时候,猪肉里面的血水和杂质无法去除干净,所以猪肉本身就有腥味,我们给肉焯水就主要是为了去除腥味。但是,不同的烹饪方法,去腥的方法就不一样,除了焯水去腥,我们还可以通过腌制来去腥,下面具体举例!


具体操作:

一、[红烧肉]——焯水版

[用料]: 1.五花肉 2.冰糖 3.八角 4.桂皮 5.啤酒 6.葱 7.姜 8.料酒 9.老抽 10.生抽。

[制作方法]:

铁锅不放油烧热,取五花肉500g,用手捏住五花肉瘦肉一面,将五花肉带皮的一面在锅底擦几下,擦得表皮变黄即可。这一步操作可以去除猪皮的腥味和残余的猪细毛。然后浸泡清水中,用刀刮去猪皮上的杂质和焦皮,清洗干净,切成2cm见方的豆腐块备用!

另起锅了加入适量清水,凉水放入切好的五花肉块,加入几片姜片,3勺料酒,香葱结焯水,水开后会陆续出现浮末,我们用勺子虑出即可,最后捞出焯好血水的五花肉块,冲洗干净备用。

起锅少许底油润锅,下入五花肉块,不停翻炒,直至五花肉出油表面变黄微焦,然后把五花肉盛出备用,多余的油脂要倒出来哟!

起锅倒少许油,油温5成热下入十几颗冰糖,小火炒糖色,冰糖炒成焦糖色,下入五花肉块不停翻炒让五花肉均匀裹上糖色,然后加入一半开水,一半啤酒沒过五花肉,再加入1颗八角,一小块桂皮,一个小葱结,2片姜,0.5勺老抽,2勺生抽大火烧开再继续煮3分钟左右,然后换小火煮1个小时。

捞出放入的葱结,姜片等香料,转大火将汤汁收干后立即关火盖上盖子焖3分钟左右,再出锅装盘,享用。


制作过程中的小帖士:

焯水冷水下锅,但是煮肉需要加开水或者热水,因为猪肉加热又遇到冷水会导致肉质快速收紧,口感会变柴,尤其是其中的瘦肉。

关火后再盖上盖子焖3分钟左右,也是为了口感更加软糯。


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二 、[红烧肉]——不焯水版(电饭锅版)

[用料]: 1.五花肉 2.姜 3.冰糖 4.生抽 5.老抽 6.八角 7.料酒 8.葱结

[制作方法]:

调料汁:生抽2勺,老抽1勺,料酒1.5勺,冰糖十颗左右,清水适量,加完水估摸着可以沒过红烧肉就可以了。另外准备八角1颗,一个小葱结,6片姜。

锅烧热,五花肉带皮的一面,反复蹭几下,蹭到皮微焦,用刀刮洗干净,再改刀切成2cm见方的小豆腐块! 然后将五花肉块放入调好的料汁里面先腌制20分钟。

先把6片姜均匀的铺于电饭锅底,再依次摆好腌制过的五花肉块,然后把剩下的料汁一起倒进去,放入1个八角和葱结!盖上盖子,按下煮饭键,静静等待美味出锅,煮好后把五花肉夹出来摆盘就可以开吃啦!

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