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几步教你做泰国菜!传说中的冬荫功,原来这么简单

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发表于 2020-6-12 14:28:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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说起冬荫功(酸辣虾汤)这道泰国名汤,相信大家都很熟悉了,虽然由北到南不同省份味道上都有区别,但无论如何变奏,都始终是那么酸辣醒胃,再加上来自虾和鱼露的鲜味,寒冷的时候喝上一碗,真的是过瘾到不行。眼看再过些日子火锅季就要到了,所以今天和大家享一下冬荫功的做法,煮好的酸辣虾汤作为火锅汤底或者用来煮面都非常适合。


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材料:鲜虾8-10只草菇6-8个香茅3条小辣椒3-4条(如果特别喜欢吃辣的朋友可以加多一点)南姜80g小番茄6个(可选)泰国洋葱柠檬叶7片青柠1个冬荫功辣酱2勺(各大超市都能买到哦)鱼露1-2勺(试味后按喜好来决定多少)椰浆60ml清水或清鸡汤5杯香菜少许(装饰用)制作步骤:



1. 草菇对半切,如果个头比较大,可以切成厚片。南姜切厚片,如果外皮太脏,要先去一下皮。小辣椒去蒂,稍微拍扁一下,用刀尖稍微刺一下辣椒,帮助出味。如果你选择用切成辣椒圈的做法,可以将用量减少到两条。



2. 泰国洋葱去皮后一开六,香茅去头去尾去最外层,用刀稍微拍松一下帮助出味,然后斜刀切。



3. 柠檬叶横向撕开几下,青柠一开四。小番茄去蒂,对半切开,个头大的一开四。



4. 鲜虾切掉头备用,用刀或剪刀开虾背,然后取出虾肠。



5. 锅中放一点油,然后倒入虾头炒出红红的虾头油,这个动作可以让汤的颜色看起来更漂亮,而且也会比较鲜味。



6. 倒入一小半清水或清鸡汤,中火煮两分钟,然后盛出虾头,放入南姜、小辣椒、草菇、香茅,以及剩下的水或鸡汤,盖上锅盖,中小火煮5分钟。* 用清鸡汤搭配虾头来做汤底,整个汤会变得更加鲜味。



7. 放入柠檬叶、冬荫功酱,煮半分钟,然后放入虾肉,盖上盖煮到虾肉完全变红,大概1-2分钟,视乎虾的大小。



8. 试味,酌量放入鱼露和椰浆,搅拌一下。制作冬荫功,咸、酸、辣、甜4味的平衡是关键,因此,第一次做的时候,从加入调味料开始,就要不断试味,冬荫功酱、鱼露、青柠汁,放多放少都需要慢慢试,直到合自己胃口。



9. 熄火,放入小番茄。小番茄太早放会脱皮融掉不漂亮。


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10. 淋入一个青柠的汁,搅拌均匀。 青柠汁是这个酸辣汤酸味的来源,但请记得一定要煮好熄火后再放,否则酸味会降低,而且会有一点苦涩。万一太酸太咸怎么办?这样的话你可以加椰糖进行调整一下味道,没有的话可以用白糖代替。



11. 用之前煮汤底的虾头,还有香菜装饰一下即可。

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