[我爱下厨] 酸辣土豆丝,洗好不要直接炒,清脆又入味

[复制链接]

0

主题

0

帖子

10

积分

游客

积分
10
发表于 2020-6-15 09:36:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

酸辣土豆丝是一道非常受欢迎的家常菜,原料很简单,只需要土豆、干辣椒段、白醋和一些家常调味品,经大火翻炒后而成,看似一学就会,实则一做就废,同样的原料你就是做不出来丝丝脆爽、不粘不连的土豆丝。



到底问题出在哪?今天,我就给大家一起探讨一下,怎样才能做出像饭店那样,清脆又入味的土豆丝呢?原来啊,饭店做酸辣土豆丝,洗好没有直接下锅炒,中间还有很重要的一步,这才是土豆丝脆爽不发粘的关键一步。



【酸辣土豆丝】

1.首先,我们准备两个削过皮的土豆 ,把边缘修整齐一些,先切成均匀薄片,再切成细丝,切的时候要保持刀与案板呈90度,这样土豆丝更细更均匀。



2.把切好的土豆丝放入清水中多淘洗几次,洗净上面的淀粉,这样炒出来更加清脆,充分洗干净以后,再次换水、加一些白醋泡上,一是防止土豆丝氧化变色,而是浸泡过的土豆丝更加脆爽。



3.青椒去除蒂和籽,切成细丝用来配色。



4.大葱破开切成葱花,生姜切成菱形片放在一起,再抓入一小把干辣椒备用。


092844nlvbr50zzrlt6db0.jpg

5.土豆丝浸泡过以后,还是不能直接炒,还要加上焯水这一步,把土豆丝沥干水分,放入沸水中快速焯烫20秒钟,土豆丝变色以后立即倒出,并用清水冲洗降温保持脆嫩的口感。之所以焯水,就是为了减少炒制时间,保持土豆丝的脆爽,家庭小灶的火力不如饭店的炉火灶,做不到短时间内把土豆丝炒熟,焯水以后就会容易很多。



6.锅内烧油,油温五成热时放入葱姜和干辣椒,开小火爆出香味,注意观察辣椒的颜色不要炒糊了。



7.闻到香辣味以后放入土豆丝,加入食盐2克、鸡精2克,用大火快速颠锅翻炒均匀,再淋入一点明油提亮色泽,喜欢辣一些的再放一些辣椒红油,然后放入青椒丝,继续大火翻匀即可出锅。


092844bzvv5ebkstx025qt.jpg

Tips:

1.土豆丝上的淀粉一定要充分洗干净,炒出来更加清脆。

2.土豆丝焯水的时间不要太久,变色以后立即捞出,用清水冲洗降温,这样更加脆嫩。

3.土豆丝要大火爆炒、快速出锅。


092844duzwnu88ilp8h9cw.jpg

好了,这道清脆可口的酸辣土豆丝就做好了,土豆丝想要清脆,用这个方法必然对。

回复 关闭延时

使用道具 举报

点击按钮快速添加回复内容: 支持 高兴 激动 给力 加油 淡定 生气 回帖 路过 感动 感恩
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表