宿迁名菜-肥瘦相连、肥而不腻的花椒肉 吃得真得味儿！

1.2.3木头人

春节临近，年味也越来越浓。花椒肉一直都是宿迁地区各大酒席、年夜饭上的一道主打硬菜。因为其麻嫩鲜香、味美可口、色香俱佳、肥而不腻，在阖家欢乐的场合，尤其受到大家的欢迎。那么，如何才能做好这道特别的年味菜呢？

  

记者 管洪伟

今天我们一起欣赏的是宿迁名菜——花椒肉，是不是听起来就流口水了，相传花椒肉是从宿豫区大兴镇兴起的，因为它鲜香微麻的口感备受大家喜爱。

花椒肉依据南北地域菜系的不同特色，大致分为两种：味浓咸香的京系热菜和麻辣干香的川系冷菜，后来流传越来越广，其做法也不断混合适应当地口味，逐渐形成了各具地方特色的花椒肉。而宿迁花椒肉就是宿豫大兴人经过学习改良，制成的咸香口味。

制作花椒肉的第一步要把肉下锅油炸，不过在炸肉之前要先放入葱姜。

厨师 章兴龙

炸到这个姜黄色，油热度要到100度，葱炸过再炸肉。

油炸的时间不用太久，肉放下去出香味就可以捞出来，放入泡制好的花椒、酱料、花雕酒进行卤制。卤制一段时间后，整块肉的颜色就已经呈现琥珀色。要想让肉质软糯，这就需要用一些小技巧了。

厨师 章兴龙

这主要是掌握火候，不能过烂，也不能过硬。它开锅10分钟，就可以出锅，装入碗上笼蒸。

蒸之前要进行初步摆盘，保证蒸的时候肉块之间不留空隙，刚才的卤水这时候也派上了用场。

厨师 章兴龙

卤水放在里面，就是为了保持原汁原味，口感入在这肉里，比较香、好吃。

记者 管洪伟

经过两个多小时的烹制，我们这道花椒肉算是完美出锅了，我现在已经闻到很浓的这种花椒味了，它这个肉质确实是肥而不腻，而且味道已经渗入到肉里了，非常的好吃。

香气四溢的花椒肉，看着就让人馋得慌啊。大厨的讲解您都学会了吗？就快过年了，作为宿迁地区经久不衰的美味佳肴，您也不妨做上一份，邀请全家人品尝一下。