[美食盘点] 宿迁人的年味:金黄酥脆车轮饼

[复制链接] IP属地:江苏省宿迁市
发表于 2022-1-24 13:08:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

每年春节,在咱们宿迁人的餐桌上总少不了一碟酥甜香脆的“车轮饼”,这道从乾隆年间流传下来的特色小吃可谓是宿迁独有的“年味”食品。 说起这车轮饼,虽然宿迁到处都有的卖,但是名声最大的要数宿城区埠子镇的车轮饼。最近,埠子镇居民王帮云一家忙得不可开交。

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上午,记者来到王帮云家门前,刚进门,满屋的车轮饼便印入了眼帘。在一旁的操作间里,王帮云一家三口都在忙活着制作车轮饼。与其他一些面食不同的是,这用面就非常有讲究,要准备两种不同的面。

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王帮云:

这种面是水面,用水和的,面抓起来有筋道,没有筋道它就散了。酥面是纯油和的,不能沾一点水,一斤面五两多油。


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两种面都揉好后,分别切成一个个块状的剂子。只见王师傅一手拿起一块酥面,再往压扁的水面上一拍,两种面团便混合在了一起。


王帮云:

拍起来要保持两边酥面不超过皮面,这样面擀起来的层次比较均匀,混合之后擀两遍,第一遍擀过了给它裹起来再来一遍,擀两次,一次它皮面就有点厚了,像这样擀面,擀出来皮子层次就非常均匀。

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将面皮擀成长条状再用手这么一卷,从中间一切两半,这层次便露了出来,小小工艺彰显着老师傅手艺的纯熟。这边面皮制作着,那边王邦云的儿子王训通马不停蹄地开始包馅。正在包的就是咱宿迁最传统的猪油馅,看似简单,实则需很多技巧。


王训通:

手要非常均匀地把这个面皮捏匀了,要达到每一边厚度一样,手速非常均匀地往上,把口锁住。这个皮出来以后,每个面都是一样的厚度,把这个馅再往边上压,形成一个圆就行了。

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王训通一边做着,一边回忆着小时候的事情。王训通从祖父那一辈便开始做车轮饼了,从他记事起就跟着家人学做车轮饼,每到过年时,车轮饼是宿迁老百姓餐桌上一道必不可少的年菜。


王训通:

代表了一个过年的记忆,过年的时候家里面来亲戚了,几桌人每桌放一盘,一人吃一块。


长大后,王训通到外地做生意,每到腊月,他都会推去所有的工作,回到家中和家人一起做车轮饼。


王训通:

每年不管在外面再怎么忙,都会提前一个月回到家里帮忙,现在如果说哪一年不包的话感觉还不习惯。只要回来包车轮饼,就能感觉到一种特别浓的年味儿。

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一家三口齐心协力,不到一个小时,车轮饼就摆满了一盘。车轮饼可以油炸着吃也可以烤箱烤着吃,一般冷油或者温油下锅,炸至两面金黄即可。


王训通母亲 靳红梅:

要勤翻面,小火慢炸,大概炸5到6分钟,这就飘上来了。大年三十时桌子上放一盘,一人一个,按照农村的风俗就是团团圆圆,一家就团圆了。


十分钟之后,厨房飘来了甜甜的香味,黄灿灿、香喷喷的车轮饼就炸好了。炸好后的车轮饼色泽金黄,让人迫不及待地就想咬上一口。


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记者 周烨:

刚刚炸出来的车轮饼,不仅看起来诱人,闻起来更是诱人,品尝一下,外表非常酥脆,但是内里的馅又是柔软香甜,非常好吃,吃上这么一口啊,还真是勾起了我对春节的回忆。


不得不说,中国人对于节日的记忆都是由美食开始的。舌尖上的年味,吃的不仅是美味,更有一份欢乐和团圆。阖家欢乐的时候,您也和家人们一起尝尝这酥脆香甜的车轮饼吧!

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