糯叽叽的青团 吃一口感觉把一整个春天吃进了肚子里

三克油

味蕾和季节的固执捆绑，总是促成不同时令的美食。清明在即，应时应景儿，美味的青团已经上市了。

记者 唐千千

春暖花开，又到了吃青团的季节，徐阿姨是来自于浙江温岭，在他们那家家户户到了这个时候都要做青团，青团有豆沙馅的、芝麻馅的、蛋黄馅的，还有咱们宿迁不常见的这种菜肉馅的，今天就跟徐阿姨一起来做青团。

青团原是南方的特色小吃，历史悠久，每年第一口青团又被称为“尝春”，通常在清明节前后可以吃到。清代文人袁枚在《随园食单》中，记载了青团的做法：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”可见在那时，青团就是网红食品，有诗云：“青团黄粽争相买，挖出荷包尽白钱”。

青团制作人 徐彩芬

我们那边的有一个风俗，这个清明节气了，就要吃青团，家家户户都做，还在街上卖，妈妈都做。

徐彩芬和丈夫十六年前就来到宿迁定居，共同制作手工汤圆、粽子、米糕等食物售卖。几年前，青团在宿迁流行起来，她也开始做手工青团。

青团制作人 徐彩芬

我们家乡青艾，是专用弄青团的，就像你们此地荠菜一样普遍，好吃的。

每到吃青团的时节，徐彩芬都会让儿子从家乡购买一些青艾，清洗、搅碎冷冻后寄到宿迁，她再制作出家乡风味的青团。青团的表皮是将糯米粉和青艾混合在一起，搅碎成泥的青艾会增加青团的香气和色泽。

和好的面团放在旁边醒十分钟，之后就可以进行包馅儿了。徐彩芬在售卖中发现，宿迁人较爱吃甜青团，例如芝麻馅、豆沙馅等，而蛋黄肉丝等咸口的青团相对受年轻人的喜爱，还有一种是徐彩芬家乡的菜肉馅儿，以猪肉、芹菜、豆干等食材炒熟后包进团子中，极具特色。

一个个圆鼓鼓的青团整整齐齐地摆在一起，放进蒸锅里，蒸上半个小时左右就可以出锅，将每个青团包裹上保鲜膜就可以售卖了。趁热入口，表皮糯韧绵软，馅料馥郁浓厚。冷食的青团味道也很好，古代寒食节举国禁火，“寒食三日”，人们只好吃蒸好的米食，青团就此成为寒食日的特色食物。

记者 唐千千

我手里的这个是刚出锅的青团，可以看到是墨绿色的，我们先来品尝一下。我吃的这个是芝麻和花生混合的这种馅，可以看到它的馅非常饱满，而且闻起来有一股非常清新的味道，吃一口感觉真的是把一整个春天吃进了肚子里。

市民 陆晓艳

他们那味道挺地道的，我们也经常过来买的。

青团制作人 徐彩芬

把青团美味带到宿迁，给宿迁老百姓朋友都尝尝，朋友都说好，我们心里都很高兴，一直就住下来了。