为什么辣椒会辣嘴巴？芥末却会呛鼻子，而且更让人上头

红豆黑米

在这个无“辣”不欢的年代

有些人喜欢吃辣椒

也有些人喜欢吃芥末

但你知道吗

同样都是吃到嘴巴里

为什么辣椒会辣嘴巴？

芥末却会呛鼻子，而且更让人上头呢？

下面就一起来看看吧

看完才明白

原来辣椒的辣味儿是由辣椒素决定的

并且这种辣不是味蕾提供的

而是舌头受到刺激后

给大脑传输了灼烧感的指令

同时

身体还会分泌让你兴奋快乐的内啡肽

所以就有了“一直吃辣一直爽”的感觉

不仅如此

人家辣椒素还会影响到肠道菌群

起到降脂降糖的作用

另外

少量的辣椒素还能修复胃黏膜

不让胃炎变得严重

但是，芥末就不一样了

它是由荠菜的种子

研磨而成的粉末状调料

碾碎之前的芥菜种是没有辣味的

如果将粉末加入水中

就会产生一种辛辣物质

异硫氰酸烯丙酯

这种物质挥发性很强

会直冲鼻腔

那种感觉让你相当上头了

本文审稿：陶宁博士，国家级研究所副教授