春天喝碗河蚌汤 不生痱子不长疮

恭傲安

缤纷灿烂的春季美景，激发了人们品尝美食的欲望，这两天，刚上市的河蚌受到不少市民的青睐，今天就和大厨一起看看鲜嫩可口的河蚌豆腐汤是如何制作的。

春天喝碗河蚌汤 不生痱子不长疮

记者 唐千千

现在正是河蚌当季，并且肥美的时候，用河蚌来做美食，那是非常鲜美的。前面就有一家卖河蚌的地方，现在我们去挑选一下。

春天喝碗河蚌汤 不生痱子不长疮

水产店负责人 叶保华

外壳漂亮，个头又大，打开是肉饱满的。

春天喝碗河蚌汤 不生痱子不长疮

通常来说，外壳富有光泽，表面光滑，外围带有青色的河蚌，较为新鲜。此时，河蚌的蚌壳闭得很紧，用手不易掰开，闻之无腥味，用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色。

厨师 朱雅

河蚌的胃和肠，它是不可以食用的。像这个部位它是比较鲜美的，这个是河蚌的瑶柱，这也是比较鲜美的部位。

将处理过的河蚌清洗干净，还需要进行下一步的加工。

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厨师 朱雅

河蚌的裙边它是比较硬的，我们要用刀背把它拍打一下，这样它的肉质会疏松一点，如果不处理的话，裙边它是非常硬的，嚼在嘴里嚼不烂。

春天喝碗河蚌汤 不生痱子不长疮

蚌肉制作之前要进行焯水，可去除肉质的血腥味。

厨师 柯亮

下入油锅，葱姜爆香，然后把蚌肉炒一下，加入水，然后加入盐、鸡精、味精，然后把这个食材底味先出来。

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厨师 柯亮

第三步我们进入高压锅，然后在五六分钟的时候，就可以出锅了，然后这时蚌肉已经成熟了，预制好了。

将高压锅内的原汤盛出作为底汤，再放入切好的河蚌肉、豆腐、火腿等配菜，煮制开火，这道菜就完成了。

春天喝碗河蚌汤 不生痱子不长疮

春天喝碗河蚌汤 不生痱子不长疮

现场

我感觉这个汤还没有盛的时候，就已经闻到它的鲜味了。（来，我给你盛一碗。）谢谢。这个汤真的是非常鲜美，来尝一下蚌肉，感觉蚌肉很有嚼劲，就很Q弹，完全是能够咬烂的那种感觉，整体的感觉就是非常鲜。

春天喝碗河蚌汤 不生痱子不长疮

顾客 王根生

蚌吃在嘴里口感非常嫩，汤的味道非常鲜美。

据《本草纲目》记载，蚌肉“甘咸冷无毒”，“能止渴除热，解酒毒，去眼赤，明目除湿”，民谚也云：“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮。”可见蚌肉不仅是佳肴，也有很好的保健功效。不过也要提醒市民，河蚌虽然鲜美，却不可多食，尤其是脾胃虚弱的人不适宜吃河蚌，急慢性肠胃炎患者及胃寒的人尽量少吃。