春天的味道 唇齿留香马兰头

曹鹏煊

春天到，市民喜爱的春菜已经到了尝鲜的最佳时节，像马兰头这类春菜更是市民餐桌上的“常客”。简单一做，就是一盘唇齿留香的可口小菜。春天的味道，今天一起来品这道马兰头。

春天的味道 唇齿留香马兰头

上午，在城区一些超市和菜场，草头、马兰头等各类春菜摆放在显眼的位置，鲜嫩水灵的马兰头，颜色翠绿、透着新鲜，等待市民带回家。市民张女士一家都钟爱马兰头，准备买些回家凉拌着吃。

市民 张女士

清香味，好吃，我也经常买，一般都是凉拌，放点大蒜在里面炒着吃，很好吃的。

春天的味道 唇齿留香马兰头

马兰头，又名红梗菜、田边菊、紫菊，是春天里最旺盛的野菜。现在也正值马兰头大量上市时节，价格也比前段时间下降不少。

蔬菜店老板 张先生

卖六块一斤，价格也不是很高的，前段时间卖很贵的，卖到12块一斤，最贵的时候。现在就是量比较多了，一天一两百斤。

春天的味道 唇齿留香马兰头

马兰头也是一种兼具药效的野菜。清代著名诗人袁枚在《随园食单·马兰》中说：“马兰头菜，摘取嫩者，醋合笋拌食。油腻后食之，可以醒脾。”在宿迁，马兰头最经典的做法就是和香干凉拌，那么，马兰头拌香干怎么做才好吃呢？厨师王卫介绍，最重要的就是保证食材本身的新鲜。做法第一步是将马兰头焯水，但焯水的时间不宜太长。

酒店厨师 王卫

焯水的时候为了使它颜色做出来更好看，加入一点食用油在里面，使它的颜色更亮，更青。水开了，放进去翻一个身就可以了，一般在三秒钟左右，颜色也好看，也能吃到它的本身的味道。

春天的味道 唇齿留香马兰头

焯过水的马兰头，冷水浸泡后，还要把马兰头的汁水挤干，这样能大大去除它的苦味。

酒店厨师 王卫

把鸡蛋干切碎放在一起，放点盐、味精，家里放点香油拌匀就可以了。

春天的味道 唇齿留香马兰头

除了马兰头拌香干，清炒马兰头也是一道经典菜，只需要少许盐调味便满口清香。

酒店厨师 王卫

时间很短，爆火猛炒就可以，这个速度要快，正常在十几秒钟就可以了，因为在短时间内它颜色也很漂亮，清香味儿够足。

不过医生提醒，马兰头药性偏寒凉，过敏人群、孕妇、脾胃虚弱者、淤血体质者一般不宜食用。