制作红烧肉，用这种方法！

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喜欢吃肉的朋友，一定知道红烧肉，这道菜的特点是入口即化、肥而不腻，所以老人小孩都能吃。不管是街边饭店还是五星级酒店，一道红烧肉就可以检验饭店的水平如何。红烧肉虽然好吃，但很多人认为坐起来很麻烦。

实际上做红烧肉很简单，材料简单、做法简单，今天小编就给大家介绍如何制作好吃的红烧肉，刚开始可能会比较慢，多做几次就记住后就熟能生巧了。

【红烧肉】

材料：500g五花肉，八角、酱油、食盐、鸡精、葱姜、白糖、冰糖。

【制作步骤】

第一步、新鲜五花肉除毛后，用刀切成2x2厘米的肉块，然后用水冲洗干净，沥干水分。

第二步、起锅，倒入小半锅油，大火烧至八成热，然后转中火，倒五花肉进行油炸，把五花肉炸至体积缩小、表面金黄后捞出来控油。

第三步、炒糖色。锅里加少量清水，加冰糖，用小火慢慢炒至融化，当颜色变成棕红色时，加五花肉块进行翻炒，给五花肉上色。

第四步、另起锅，锅里倒少量底油，加入葱姜、八角进行煸炒，炒出香味，生姜炒至焦黄后，加五花肉和糖色，倒入清水炖煮，加食盐和白糖调味，用小火炖煮一小时，然后用大火收汁，肉的颜色已经很红亮诱人，红烧肉就做好了。

——【做红烧肉常见的问题】——

问：饭店里的红烧肉为什么口味是甜的呢？完全没有咸味呢？

答：红烧肉的历史已经有1500多年，如今已经发展出了很多种口味，比较受欢迎的有三种口味，一个是甜味（只放糖），一个还是咸甜味（盐多糖少），一个是甜咸味（糖多盐少），今天介绍的是咸甜味的。

问：五花肉切块后为什么要用水清洗一下？

答：清洗的目的很简单，一个是洗净猪肉上的杂质和脏物，一个是洗净猪肉中残留的血水。但是冲洗时间不能过长，一是影响口感，另一个还会让营养流失。

问：糖色炒不好，如何炒糖色？

答：糖色炒不好有多种原因，要掌握其中的细节。炒糖色时，要保持一个方向搅拌，注意观察，最开始是冒大泡，接着是冒小泡，到最后颜色变深不冒泡时，糖色就炒好了。

——【做红烧肉的经验】——

第一点、烹饪红烧肉的主要方法是炖煮，制作时最好不要多次翻炒，避免炖好后肉变碎，没有卖相了。用小火慢炖，一出锅隔墙就能闻到香味，汤汁十分粘稠，肉色红润透亮，很诱人。

第二点、有些做法是第二步不是油炸，而是先焯水然后用油煎，我个人的观点是这样做不太好，油煎需要很长时间才能去除油脂，费时又费力，煎时间短了就会很油腻。

第三点、最后调味时，要先看看糖色的浓度来决定加不加酱油，糖色已经把五花肉上色变红了，一旦加了酱油，颜色还会变黑，就不是很好看了。