空气炸锅“致癌”还是“真香”

汪蔚然

近年来，一款自称“解放双手”的家用电器空气炸锅销售火爆。12月29日，笔者从小红书、微博等多款用户APP中看到，广大网民对于空气炸锅的评价颇高，“空气炸锅烤红薯”“空气炸锅做蛋糕”等一度成为网络社交平台热词，但同时质疑的声音也有不少，空气炸锅做出的食物被传出容易致癌，引发网民热议。

“这是我第一次使用空气炸锅，薯条似乎制作失败了，但是鸡翅烤得香香脆脆，比较成功。”家住市区富豪御景城小区的张佳高兴地说，因为不久前入手了一台某品牌空气炸锅，从不会烹饪的她也逐渐学会了做一些美食。

作为厨房新手，只需要将食物放置锅内，设置好烹饪的选项，空气炸锅将以空气作为传热介质，通过加热密闭空间内的空气，辅以风扇加速气体的流动、带走水汽、形成循环的热风，达到以对流的方式来“气炸”食物。因此，绝大多数空气炸锅的卖点便是“万物皆可空气炸”，以健康、无油、无需额外操作的“空气炸食品”，代替了传统油炸食品。

“自从有了空气炸锅，我们家就实现了‘油炸食品’自由。”家住市区城中花园小区的市民吴女士说，她之前很喜欢吃油炸食品，但是为了减肥，只能少吃或者干脆不吃，而现在，空气炸锅能制作出和油炸食品相似的效果和口感，全家人都很喜欢，但最近总有朋友告诉自己空气炸锅炸出来的食物会致癌，吴女士变得担心起来。

采访中，许多市民追求无油烹饪，肯定了空气炸锅给烹饪带来一定的便捷性和健康性，但也有不少市民如吴女士一般感到担忧，“空气炸锅‘炸’出的食物会致癌，是真的吗？”

对此，笔者联系宿迁市第一人民医院营养医师苏丽萍，她介绍：“根据国际癌症研究所的评估，丙烯酰胺被认定为2A级致癌物，可能令人致癌，它存在于绝大多数焦香美味的食物中。”针对空气炸锅做出的食物被监测出丙烯酰胺含量高的问题，苏丽萍认为不能完全归咎于空气炸锅，因为日常的炒菜、烘烤同样会产生丙烯酰胺。

“日常饮食中，多多少少含有丙烯酰胺，大家注意食用量和频率就可以，不用过分担心。”苏丽萍说，空气炸锅从其控油性的角度说，制作出的食物近似油炸，味道也不错，相对来说是比较健康的，另外，一些品牌空气炸锅具有控温的功能，制作时只要保持温度不太高，同时少放油或者不放油，从这种角度来说也比较健康。

苏丽萍建议如果想要减少食物中丙烯酰胺的含量，大家在烹饪时应注意以下三点：

1.烹饪时的温度尽量不要过高，优先选择比较健康的烹饪方式，如凉拌、清蒸、炖、烩等；

2.均衡饮食，少吃或不吃油炸食品，食物种类尽可能丰富，每天摄入谷薯类、蔬菜水果类、鱼虾肉蛋奶、豆类等食物，合理添加调味料；

3.在制作烤面包、饼干等食物时，少放糖，这样可以减少食物中所产生的丙烯酰胺含量。