蔬果雕刻师刘继春：刀尖下的“妙笔生花”

左撇子

当我们去饭店吃饭时，经常能在餐桌上看到由蔬菜雕刻出来的，各种各样的装饰物。最普通的食材，经过厨师的雕刻，也能成为栩栩如生的艺术品。但这样的功夫可不是一朝一夕练出来的。今天的《高手在民间》系列报道，就一起来认识蔬果雕刻师刘继春。

眼前这位正在西瓜上进行雕刻的人就是刘继春，只见他刀起刀落，精雕细刻，在一刀一划、一勾一勒之间，不一会，西瓜的表面就出现了几朵精美的花。

厨师 刘继春

在西瓜的中心定一个花心，然后再围绕着一圈小的小花瓣。我用在最中心的位置，把中心的主花刻出来，再刻一圈的小花，然后把这些连成一个整体，出现这一种效果。

蔬果雕刻，作为一种刀尖上的艺术，不仅是宴席上不可或缺的装饰，更考验了厨师的功底。完成它不仅需要娴熟的刀工，更需要丰富的想象力。

记者 郭斌

这个西瓜总体来说是非常的美观，但是它的难度不是太高，接下来呢，能不能用这两个萝卜给我们雕刻一个小动物，这样难度可能会高一些。

厨师 刘继春

今天就用这个胡萝卜，给大家雕一条可爱的小金鱼。（那雕刻金鱼跟花相比，它的难点在哪呢？）因为花它比较单一，花瓣每朵花型都差不多，但是鱼，它的姿态，它的动态，包括它的结构和骨骼，要想把它雕得更像，更活灵活现还是比较难的。

在刘师傅的刻刀下，一根普通的胡萝卜摇身一变，变成了一条活泼可爱的小金鱼。无论是神态，还是身姿，都栩栩如生。

厨师 刘继春

很多寓意比较好，像鲤鱼跳龙门啊，龙凤呈祥。还有金玉满堂，金玉就是金鱼，我们会雕一个玉佩搭在一起，主要是衬托这个主题和气氛。

看着刘师傅雕刻得如此轻松，我们记者也忍不住想露两手。

记者 郭斌

刘师傅，现在想跟您简单的学习一下我们的雕刻，您能不能简单教我一下，用这个戳刀，怎么去雕刻一朵小花呢？（先定一个花心，你可以戳长一点，但是不要太深，平平的、淡淡的，就给它推掉，推出一个花的花骨朵）

记者 郭斌

刚刚我们跟刘师傅简单学习了一下，我已经知道了如何去握刀，但是整体雕刻起来还是比较困难，别看这个刀它非常的小，但是它需要的腕力非常的大，一旦控制不好，力度过深或者过浅，都会破坏萝卜总体的一个形态，所以说看起来非常简单的工作，也是我们刘师傅日积月累的一个经验。

刘继春从2000年开始学习食品雕刻，最开始时，先练习简单的鲜花雕刻。但雕刻与他们日常掌握的切菜刀工不同，需要细心与耐心。

厨师 刘继春

一朵花练了最少有一年，那个时候学习，网络也不是很发达，就买光盘，买教学光盘回去看。一开始手上没有技术，还是会划出血。刻出来的东西也比较碎，没有那种立体层次的美。练了有一年多，一朵花看着还有点自己想要的效果，慢慢慢慢往上加。

现在，刘继春已经可以轻松雕刻出各种花、鸟、鱼、虫以及人物像。对每一样工具的运用，也已经得心应手。

厨师 刘继春

很多时候是靠主刀下料定位，再用戳刀戳不同的纹路。戳刀有U型戳刀还有v型戳刀，V型就是戳的很尖，比如说像雕菊花的时候用的会比较多。有的是戳线条，像小鸟的羽毛，开个槽很淡淡的就有印子。

在如今快节奏的现代社会生活中，食雕这项制作繁复、耗时耗力的传统技艺更显珍贵，刘继春仍在默默耕耘，一刀一凿、妙手生花。