小龙虾的“虾黄”到底可不可以吃？

申屠诗文

天气渐热，各式各样口味的小龙虾又成为了最火爆的夏季时令美食之一。除了Q弹的虾肉，不少人也对嗦一口虾脑袋里的“黄”情有独钟。但同时，也有一部分人觉得所谓“虾黄”其实是脏东西，不吃为宜。那么小龙虾的“虾黄”到底可不可以吃？一起听听南京鼓楼医院临床营养科副主任医师陈晓甜的科普。

陈晓甜介绍，小龙虾“虾黄”不等于蟹黄。“虾黄是由脑、心、胃，还有消化腺等等器官组成，所以吃的时候是没有办法把它们完全区分开的。吃的时候就有可能会把消化道里面的脏东西、寄生虫吃下去。同时，龙虾两边的肺也会连在一起，所以肺过滤的一些脏东西可能也会吃下去。而对于母虾来说，“虾黄”里还有卵巢。总体来说，不太建议吃虾黄。”

陈晓甜表示，虾尾巴其实是一种高蛋白、低脂肪的食物，和奶、蛋、肉类的蛋白是一样的，都是比较优质的蛋白，可以作为食物当中蛋白的补充。“但是吃的时候要注意，一定要把虾线也就是它的肠道去掉。另外在虾的加工过程当中也尽量热透，不要半生不熟的吃，避免寄生虫残留的问题。”