被妖魔化的食品添加剂，好委屈

薄忆梅

大冷天里来碗热气腾腾的羊肉汤最是惬意，但看完了“海克斯科技”，你还能愉快地喝羊汤吗？
近日在网上热传的“海克斯科技”“科技与狠活”不仅让消费者惴惴不安，更将食品添加剂推上风口浪尖。食品添加剂，真的是“洪水猛兽”吗？
“科技食品”引发焦虑
“海克斯科技”来自游戏《英雄联盟》，特指一种魔法和科技融合的顶尖技术，但在短视频博主的镜头下，“海克斯科技”则成了将食材“化腐朽为神奇”的方式：一勺三花淡奶，清水变“羊汤”；明胶片、植脂末加糖浆就能做出“即食燕窝”；还有糖水加香精合成的蜂蜜，一点肉都没有的“科技淀粉肠”……
随着“海克斯科技”“科技与狠活”在网上的热传，此前就有部分消费者谈之色变的食品添加剂，再次被推上风口浪尖。

非食用物质不是食品添加剂
什么是食品添加剂？江苏省质检院食品检测中心副主任、正高级工程师周玮在接受采访时介绍说，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。食品添加剂不仅可以延长食品的保存期，还具有改善食品感官性状等作用。
在周玮看来，很多消费者谈食品添加剂色变，其实是混淆了非食用物质和食品添加剂的概念，“早些年被曝光的三聚氰胺、苏丹红等，都是禁止在食品加工过程中使用的物质，并不属于食品添加剂。”
食品添加剂须合理使用
扬子晚报/紫牛新闻记者采访中了解到，在我国，允许使用的食品添加剂有2400多种，包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增稠剂、膨松剂、香料等。食品添加剂的使用必须符合GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定。
周玮告诉记者，在我国，按照法律法规和标准规定的使用范围和使用量来使用食品添加剂，不会产生食品安全风险。
“零添加”未必更安全
随着人们生活水平的提高，越来越多的消费者在饮食方面追求纯天然、零添加，但在周玮看来，有的食品不使用食品添加剂，反倒不安全。比如腌腊肉制品生产过程中经常会使用到的亚硝酸盐，它可以抑制肉制品中肉毒梭菌的生长繁殖。有的消费者对亚硝酸盐没有什么好感，殊不知肉毒梭菌在生长过程中产生的毒素——肉毒毒素，可是毒性最强的天然物质之一。
“没有食品添加剂，就没有现代食品工业。”周玮表示，我们需要理性、科学地看待食品添加剂，而不是妖魔化。