发芽的西红柿能吃吗？

贝俊爽

“我家有个西红柿是一个月前买的，最近它里面冒出了绿色的芽，这样的西红柿能吃吗？”24日，江苏南京市民汤女士致电扬子晚报96096热线求助，希望弄明白自家看上去还很新鲜的西红柿为什么会发芽。

发芽的西红柿

汤女士告诉记者，家里的西红柿放了一个月了，但到目前为止还是硬邦邦的，完全没有腐坏，前几天看到绿色的小芽从西红柿里面冒出来，让她感到非常惊讶。她有点好奇完好的西红柿为啥会发芽，也有点担心，这样的西红柿是不是激素异常或者产生了毒素。
在农业领域工作多年的马先生告诉记者，完整的西红柿发芽，虽然少见，但属于正常现象，不是人为使用了激素。他解释，现在西红柿大多是耐储存品种，皮厚、水分相对少一些，即使完全成熟了还是硬邦邦的，这种耐储存的西红柿在室温下都能保存很久。但耐储存不代表西红柿的内部一直没有变化。西红柿中天然含有脱落酸，这一成分能让种子处于休眠状态，而随着西红柿摆放的时间越来越久，脱落酸越来越少，种子的休眠就有可能被打破，再加上温度等条件合适，它就发芽了。
马先生还说，西红柿发芽过程一般不会产生什么毒素，依然可以食用。但是，西红柿放了这么久，又经过了发芽的过程，水分和营养成分都有所减少，吃起来味道也不好，不建议食用。不过，马先生表示，发芽的西红柿不必扔掉，可以拿个大花盆种起来，如果环境合适、养护到位，说不定能把小苗养大直到开花结果。
生活中很多根茎瓜果类蔬菜放久了都有发芽的现象。比如土豆就很容易发芽，与西红柿不同，发芽的土豆会产生毒素，不能食用；姜和蒜发芽了会明显干瘪，失去了营养价值。这些发芽的蔬菜都可以种下去，短期收获一盆绿植，养好了还能有收成。