这类食品，卖爆了

肖元瑶

临近春节，年夜饭也已提上日程，而预制菜因其方便快捷、口味“在线”等特点，获得了市场青睐，成为消费者的一项餐桌选择。今年许多餐厅和商超提前布局，推出各具特色的预制年菜，抢占消费者的年夜饭餐桌。

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某平台年货节项目负责人 王晨：以“家宴”为关键词的预制菜搜索量同比2022年增长10倍，00后占比超过六成。

但也有市民对其安全性和口味提出质疑，预制菜怎么买才能放心？

2022年11月，江苏省消保委发布《长三角预制菜点质量及服务评价规范》，2022年12月起正式实施。记者注意到，《评价规范》从原料、制作加工、包装、标签、贮存方法等多方面对预制菜产品提出了明确要求。

冷冻预制菜点贮存温度应低于-18℃；冷藏预制菜点贮存温度应在0℃~4℃；常温预制菜点应避免在高温环境下贮存。菜点单独贮存，不得与有毒、有害、有污染的物品混贮。对临近保质期或者超过保质期的产品须依照食品安全相关法律法规及时清理。配送过程中，凡直接入口、非直接入口，需低温保存和热食配送的应合理分隔，配送温度应符合相应食品安全要求。

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预制菜

关于还原度问题，《规范》提出色泽应呈现符合菜点质量要求的色泽，气味应具有菜点质量要求的气味，无异味，口味应体现菜点本味或符合菜点质量要求的味型，形态应具有原料加工、烹制后形态特征或符合菜点特定质量要求的形态，无明显变形、残缺或者破损等。

参考该标准，江宁区市场监管局于近期加强对辖区预制菜生产企业的相关监管。在一家预制菜生产企业的加工车间内，工作人员正在有序制作预制菜，企业负责人介绍，这款预制菜“火腿咸蹄老鸭煲”按照《长三角预制菜点质量及服务评价规范》团体标准执行生产。执法人员对预制菜食品原料采购、制作流程、包装过程、储存条件、标志标识等关键环节进行严格监管，督促企业履行食品安全主体责任。

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执法人员检查预制菜

在严把食品安全的同时，执法人员也提醒企业负责人，要从保护消费者权益的评价机制出发，针对消费者当前关注的热点，如预制菜净含量是否达标、不同批次口味和品质是否存在差异等，加强产品质量把控，自觉接受社会各界和广大消费者的监督，切实维护消费者的合法权益。

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预制菜制作过程

消费者在选择购买预制菜时，需仔细查看包装上是否在标签的醒目位置标明通俗易懂的菜点名称；是否标明即食、加热或烹调方法等食用方法，是否标明贮存方式，如常温、冷冻或冷藏，并注明避光、干燥保存；是否标明菜点的保质期限或最佳品尝期限。根据《规范》，预制菜包装上应标明产品名称、制作加工信息、食用方法、贮存方法、保质期及最佳品尝期和净含量。