一卷不成春 万卷春如醉

邱歌韵

一卷不成春，万卷春如醉。春卷，卷着带有春天气息的时令蔬菜，是最具特色的春季美食之一。眼下，也正是品尝春卷的最佳时期。

一卷不成春 万卷春如醉

春卷又称春饼，是我国民间传统美食。外表是长条状的面皮，里面包裹着各种各样的蔬菜等馅料。油炸之后，表面金黄酥脆，内里软嫩鲜香。因为各地饮食习惯不同，所以春卷的做法和馅料搭配也各有不同。而宿迁的春卷，春天的气息最浓郁。

食客 刘女士

吃起来荠菜的清香感，我看里面有肉，还是挺鲜美的，结合在一起挺不错的。

一卷不成春 万卷春如醉

于昌威做厨师有二十多年了，他说，宿迁的春卷，不仅需要食材的新鲜，也需要厨师的耐心制作，从准备到制作完成需要大大小小近20道工序。

厨师长 于昌威

刚学厨艺的时候就接触到这个菜，在宿迁可以说是传统名菜，当时师傅说这道菜学好了，到哪儿都能吃香的。

宿迁春卷的皮，是至关重要的一步，通过面粉、生粉和鸡蛋的完美配比，加入适量的水按照一个方向均匀搅拌，搅拌好后还要适当醒面后才能制作。

一卷不成春 万卷春如醉

厨师长 于昌威

我们要让锅均匀受热（制作过程），春卷皮稍微有些透明，很韧。

而春卷之所以叫春卷，充满春天味道的馅儿是亮点，韭菜、蒜黄、荠菜，都是春天代表，尤其是必不可少的荠菜。

厨师长 于昌威

水烧开我们开始烫荠菜，水要多，火要大，烫的时候不要时间太长。

一卷不成春 万卷春如醉

荠菜用开水焯烫之后要第一时间用凉水冲洗，保持鲜嫩。同时把切好的韭菜、蒜黄和已经炒好的肉丝再次一起翻炒、调味。最后，将所有馅儿卷入春卷皮中。

厨师长 于昌威

下面我们开始烧油，油烧到四五成热下春卷，油温达到，先用小火慢慢炸一会，让春卷里面的馅受热。

一卷不成春 万卷春如醉

很快，一道外皮酥脆、色泽金黄的春卷就制作完成了，让人看着垂涎欲滴。相传，在东晋时代就有春卷，当时叫“春盘”。每到立春这一天，人们就会将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。春游时，人们都会带上“春盘”，到了唐宋时，这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”，都真实反映了春卷从古至今的受欢迎程度。而今天，这种传统美食更是家家户户冬去春来餐桌上的必备佳肴。

一卷不成春 万卷春如醉

厨师长 于昌威

吃春卷，寓意着来年风调雨顺，春风得意，有迎接春天消灾祈福的寓意，总之春卷在民间传统中有重要的象征意义，代表新的开始，好运和繁荣。