春天的味道 明前螺 赛肥鹅

巩春柔

“明前螺，赛肥鹅。”眼下，螺蛳又到了最肥美的时节，也占据着宿迁人春季菜单里的一席之地。春天的味道，今天咱们就一起来品尝这道时令美味——螺蛳。

春天的味道 明前螺 赛肥鹅

食客 张女士

春天嘛，正是吃螺蛳的季节嘛，肉质很鲜美，还有每次吃起来肉很好嗦，一嗦，肉就出来，不用牙签的，口感特别鲜。

春天的味道 明前螺 赛肥鹅

伴随着螺蛳的大量上市，在市区的餐饮店里，螺蛳几乎是食客们进店必点的菜肴之一。吃螺蛳的人多了，螺蛳水产生意也跟着火了起来。在市区一些菜场，几乎每个水产品销售区域都有螺蛳在售卖。

春天的味道 明前螺 赛肥鹅

市民 李先生

小孩想吃，这都是小孩给我列了菜单，然后我过来买的，我买了8块钱的，快2斤了。

春天的味道 明前螺 赛肥鹅

摊主 高先生

新鲜，肥美，都是专门炒的螺蛳卖的，或者大排档里面的人都过来买，现在一天卖二三百斤，在清明前后一天能卖八九百斤呢。

春天的味道 明前螺 赛肥鹅

肥美的螺蛳，想要做成美食，也需要技巧。大厨付金坤做河鲜美食很有一手，他说，清明节后的螺蛳会产籽，导致肉质变老，所以，明前螺是品尝最佳时期。

大厨 付金坤

刚买来的螺蛳，有青苔，必须要放在水里，放点香油，再放点食盐，等它吐干净泥沙。

如果是选择爆炒螺蛳，需要等螺蛳吐三四个小时的泥沙后，经过反复清洗，再进行去尾处理。

春天的味道 明前螺 赛肥鹅

大厨  付金坤

在两到三个螺纹之间剪这个螺尾，剪得太小不入味，剪得太大，又会把这个肉烧得太老了。

春天的味道 明前螺 赛肥鹅

剪好螺蛳尾后，便可以炒制。付金坤介绍，爆炒螺蛳的灵魂不能少了用于提鲜、去腥的猪骨高汤和啤酒。螺蛳在大火下翻炒三四分钟后，一阵阵袭人的鲜香便在空气中飘散了开来，让人垂涎欲滴。

大厨 付金坤

我们起锅的时候，放点紫苏叶，它更清香，放点小米椒圈，它颜色搭配得更好看一点。烧时间长的话，肉质变老，烧时间太短的话，螺蛳里面有细菌什么东西杀不死。经过三四分钟的爆炒，螺蛳我们出锅了。

春天的味道 明前螺 赛肥鹅

除了夜市大排档酷爱的爆炒螺蛳，螺蛳肉炒韭菜也是另一道热门美味。尤其当下正是春韭菜上市的时节，搭配鲜美的螺蛳肉再合适不过了。

春天的味道 明前螺 赛肥鹅

大厨 付金坤

炒香底料，然后把螺蛳肉放进去，继续翻炒，放韭菜炒的时间不要太长，太长的话就太老了，最多也就十来秒钟。

快速翻炒完成的螺蛳肉炒韭菜可谓是色、香、味俱全。据《本草纲目》记载，螺蛳肉具有清热、明目、利尿、通淋等功效。但因螺蛳为性寒之物，脾胃虚寒的人，还是要适量食用，不宜多吃。