松软白净的肉包子，竟暗藏玄机？

巩春柔

“民以食为天”，美食一直是中华传统文化的重要组成部分。就拿包子举例，谁都喜欢吃洁白大个，褶皱分明的包子。可是，有些黑心商户为了改善包子的外貌提高销量，不惜采用不良食品添加剂，给广大群众的饮食安全带来了巨大的威胁……

松软白净的肉包子，竟暗藏玄机？

  案
　　2021年8月，某地市场监督管理局工作人员对戚某某所经营的汤包馆进行现场检查，并抽取了肉包子和梅干菜包子样品检验。经检测，肉包子中铝的残留量为803mg/kg、梅干菜包子中铝的残留量为584mg/kg，均不符合GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的要求，检验结论为不合格。
　　被告人戚某某明知在发酵面制品中禁止使用含铝添加剂的情况下，仍添加含铝“香甜泡打粉”发面制作包子，并在其经营的汤包馆内销售。

松软白净的肉包子，竟暗藏玄机？

　　市场监督管理局从该店内扣押30余袋含铝泡打粉（每袋净含量为500克），并移送公安机关处理，检察机关依法提起刑事附带民事公益诉讼。
  审
　　法院经审理认为，被告人戚某某生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，其行为已构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，判处其有期徒刑六个月，缓刑一年，并处罚金人民币15000元；禁止被告人戚某某在缓刑考验期限内从事食品生产、销售及相关活动；涉案被扣押的泡打粉予以没收；责令被告人戚某某支付赔偿金人民币35000元；责令被告人戚某某在宿迁市级媒体上公开向社会公众赔礼道歉。目前该案已生效。
  释
　　2014年5月，国家卫生计生委、食品药品监管总局等五部门联合下发的《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》明文规定，自2014年7月1日起，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。另有《最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》第五条规定，在食品生产、销售、运输、贮存等过程中，违反食品安全标准，超限量或者超范围滥用食品添加剂，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，依照刑法第一百四十三条的规定以生产、销售不符合安全标准的食品罪定罪处罚。

松软白净的肉包子，竟暗藏玄机？

　　本案中，被告人戚某某明知在发酵面制品中禁止添加含铝添加剂，仍然在制作包子过程中使用含铝泡打粉，并对外销售，包子中铝的残留量远超食品添加剂标准规定，其行为违反食品安全管理法规，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，应承担相应的法律责任。

法官提醒：硫酸铝钾和硫酸铝铵俗称钾明矾和铵明矾，相比于传统制作工艺，添加明矾能够通过化学反应产生大量二氧化碳气体，在面粉发酵过程中使包子更加蓬松，颜色更为鲜亮。但明矾属含铝添加剂，长期摄入铝元素将会对人体器官造成损害，易引发系列不良症状。部分不良商家为了使包子卖相好、销量佳，大胆使用含铝泡打粉，置消费者的生命安全于不顾，最终不仅面临刑事处罚，还需承担民事赔偿责任，赔了夫人又折兵！法官在此提醒各位商家，食品生产，诚信为上，侥幸心理要不得。同时提醒各位消费者们，提高警惕意识，光鲜亮丽的外表下不一定就是与之相匹配的高质量，安全靠谱才是关键，多学生活小妙招，鉴别远离“铝包子”。

生活小妙招

一、从外形上辨别出铝包子。正常酵母发面的包子为淡黄色，上面会有一些细小的斑点，但铝包子普遍极为白净，就像卫生纸的颜色一样，所以在购买时要尽量避开特别白的面食。

二、正常包子具有着很强的弹性。正常酵母发面的包子轻轻一捏能够迅速恢复原状，但铝包子的弹性几乎已经全部缺失，按下去就干瘪了。

三、通过面食的气孔口来辨别。正常酵母发的面有着大小不一、分布不均的气孔，但含铝泡打粉所发的面气孔极为均匀，甚至连大小都是一样的。