蒜苔为啥有“绿头”和“红头”之分？有什么区别？

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不知道大家在买蒜苔的时候，有没有发现这样一个有趣的现象，就是有的蒜苔是红帽的，也称之为“红头”，有的蒜苔却是白帽的，也称之为“绿头”，蒜苔为啥有红帽和白帽之分？买蒜苔怎么选？

白帽蒜苔

白帽蒜苔，也被成为苔蒜品种，属于早熟型的大蒜品种，一般苔蒜蒜苔，也就是咱们说的白帽蒜苔，基本上在清明节前后就开始大量上市了，也就是大家现在经常购买的蒜苔。这一类蒜苔往往长得更加粗长一些，吃起来也不会太辣，可以说辣中还带着一丝丝的甜味儿，所以非常受大家的喜爱！因为，白帽蒜苔上市时间也比较早，所以价格也相对更高一些，但是也不绝对。

红帽蒜苔

红帽蒜苔，就是那种在蒜苔的苔帽和苔身连接处，呈现紫红色，所以大家喜欢称其为红帽蒜苔。这种蒜苔是普通的大蒜品种，成熟时间比较晚，一般在苔蒜的末期才成熟，所以这一类的蒜苔要到六月份左右才有。这种蒜苔相对于白帽蒜苔，长度更短一些，口感上也不如白帽蒜苔那么脆，再加上六月份正值蔬大量上市的季节，所以红帽蒜苔的经济价值也不如白帽蒜苔的高。

一、从营养价值来说

绿头蒜苔和红头蒜苔是蒜苔的两个不同品种，二者的营养成分基本差不多。

二、从口感上来说

绿头蒜苔吃起来口感脆脆的、辛辣中会有一丝丝的甜味，适合于蘸酱生吃；而红头蒜苔口感微糯，辛辣中有那么一点涩涩的感觉，适合于清炒。

三、从价钱上来说

绿头蒜苔的成熟期比较早，价格要贵一些，而红头蒜苔的成熟期比较晚，价格会便宜一些。

其实不管你选择绿头蒜苔还是红头蒜苔都要选择新鲜的，因为蒜苔老了的话，不但咬不动还会塞牙，很痛苦的。

蒜薹炒肉丝

最后分享一个蒜苔做法，家常蒜苔炒肉，催人口水！

做法

· 将蒜苔洗净切段。

· 准备好豆瓣酱和葱花。

· 猪里脊切成丝。

· 用少量盐、鸡精、料酒、生抽腌制一下，加一调味匙生粉，加点水，拌匀。

· 起油锅，放肉丝快炒，一变色加入少许酱油炒匀，就盛出备用。

· 再起油锅，花椒和葱花爆香。

· 放入蒜苔，下盐和少量的酱油，翻炒几下。

· 加入少量清水，继续翻炒，蒜苔快炒熟时，倒入炒好的肉丝。

· 加入适量豆瓣酱炒匀。

· 最后放入鸡精拌匀即可出锅。

小贴士

蒜薹不宜炒的过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。